MEZZI ZITI O REGINELLE ALLA GENOVESE
Consiglio: La qualità di cipolla è fondamentale, la cipolla ramata (in Campania quella di Montoro è rinomata per la dolcezza e l’aroma).La cottura bisogna effettuarla sulla fiamma bassa per circa 2 ore.
Tempo di preparazione
3h.
Tempo di preparazione
3h.
Ingredienti
Istruzioni
  1. Mettere l’olio e lo strutto in una pentola larga (possibilmente di coccio),aggiungere la cotenna di prosciutto precedentemente battuta con un coltello a lama pesante (si può tagliare anche a listarelle), aggiungere quindi la carne tagliata a pezzi grossi, il sedano, la carota tritata, le cipolle tagliate a fette sottili, il basilico e la maggiorana. Aggiustate di sale.
  2. Coprite d’acqua e fate cuocere a fuoco basso. Di tanto in tanto mescolate e controllate la cottura delle cipolle. Quando le cipolle si sono completamente appassite la carne inizierà a rosolare, a questo punto aggiungete il vino fate evaporare e continuate la cottura per circa due ore fin quando la salsa risulterà di un bel colore bruno, denso e lucido (la carne se servita come secondo va tolta dopo circa due ore).
  3. Con questo sugo condite le reginelle cotte al dente, cospargendo di formaggio e pepe di mulinello