Fate soffriggere un battuto di cipolla, sedano,carota e cotenna di prosciutto; quando la cipolla sarà ben cotta aggiungetevi la patate a dadini, il basilico e 2-3 pomodorini (facoltativo).
Fate cuocere lentamente aggiungendo l’acqua un poco alla volta fino a completare la cottura delle patate, che devono risultare un po’ sfatte e quasi asciutte, salate e pepate.
Lessate al dente i tubetti in acqua leggermente salata.
Uniteli alle patate e aggiungete la provola tagliata a dadini e il caciocavallo grattugiato e mantecate il tutto per qualche minuto se necessario qualche cucchiaio d’acqua di cottura della pasta se necessario.
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Lasciate riposare una decina di minuti prima di servire a tavola.