ingredienti: Per il Brodo acqua fredda, 1 pezzo di lesso 1 pezzo di muscolo 2 carote,1 costa di sedano , 1 pomodoro 1 pezzo di pollo, sale.
Per i passatelli mettere in una ciotola il pangrattato con il parmigiano, la farina, la scorza di limone, la noce moscata, il sale ed infine aggiungere le uova.
Amalgamare tutti gli ingredienti fino a formare un impasto omogeneo, mettere l’impasto in uno schiacciapatate e far cuocere i passatelli direttamente nel brodo un paio di minuti di cottura e impiattarli con una spolverata di parmigiano grattugiato.