Sfilettare lo scorfano e conservare da parte la polpa. Preparare un soffritto con cipolle, sedano, carote, olio, aggiungere la carcassa dello scorfano e dopo un paio di minuti, il vino rosso.
Fate sfumare il vino e mettere i pomodorini tagliati ed il concentrato di pomodoro, far cuocere per circa 1 ora.
Tagliare lo scorfano e i peperoni a quadretti e aggiungere le olive.
Rosolare il tutto in una padella con un po’ di olio e aggiungere il sale e pepe q.b.
Quando il ragù di pesce sarà pronto, passarlo al setaccio e ridurlo sulla fiamma e unirlo allo scorfano precedentemente rosolato.
Fate cuocere i paccheri in abbondante acqua bollente, tirarli sù e spadellarli per pochi minuti con il ragù.
Servire il piatto con una spolverata di prezzemolo tritato.