Ingredienti
- 350 g di paccheri trafilati al bronzo
- 50 g di concentrato di pomodoro
- 800 g di scorfano, coccio o coda di rospo
- 2 carote
- 1 costa di sedano
- 600 g di pomodorini del Vesuvio passati
- 150 g di olio extravergine
- 2 bicchieri di vino rosso secco
- 1/2 cipolla
- 1 spicchio d' aglio
- sale e pepe q.b.
- 2 peproni arrostiti
- 15 di olive nere di Gaeta denocciolate
Porzioni: pz
Istruzioni
- Sfilettare lo scorfano e conservare da parte la polpa. Preparare un soffritto con cipolle, sedano, carote, olio, aggiungere la carcassa dello scorfano e dopo un paio di minuti, il vino rosso.
- Fate sfumare il vino e mettere i pomodorini tagliati ed il concentrato di pomodoro, far cuocere per circa 1 ora.
- Tagliare lo scorfano e i peperoni a quadretti e aggiungere le olive. Rosolare il tutto in una padella con un po' di olio e aggiungere il sale e pepe q.b.
- Quando il ragù di pesce sarà pronto, passarlo al setaccio e ridurlo sulla fiamma e unirlo allo scorfano precedentemente rosolato.
- Fate cuocere i paccheri in abbondante acqua bollente, tirarli sù e spadellarli per pochi minuti con il ragù.
- Servire il piatto con una spolverata di prezzemolo tritato.