Pulire le cime di rapa e dividere le foglie dalle cime
In una pentola capiente con abbondante acqua salata, quando inizierà a bollire, lessare le foglie e le orecchiette per circa 10 minuti.
Intanto preparare il soffritto scaldando un po’ di olio di extravergine di oliva e aggiungendo poi l’aglio tritato. Una volta dorato l’aglio, spegnere il fuoco e aggiungere i filetti di acciuga per farli sciogliere.
Aggiungere le cime e le foglie nella pentola con le orecchiette e terminare la cottura mescolando bene per circa 4 minuti.
Una volta cotte le orecchiette con le cime di rapa, scolarle e condirle direttamente in padella con il soffritto aggiungendo un po’ di peperoncino.
Guarnire con scaglie di ricotta salata e qualche pinolo.