Dividere le melanzane in quattro parti e tagliarle a cubetti.
Friggere i cubetti in piccole quantità a fuoco vivace e disporle su carta paglia (per il fritto)
Preparare una salsa con i pomodori, l’olio, l’aglio, il sale e il pepe. Quando la salsetta sarà ben cotta, aggiungete il basilico e le melanzane fritte, fate cuocere per 5 minuti mescolando.