Pulire il peperone privandolo dei semi e dei filamenti bianchi interni, lavarlo, tagliarlo a cubetti, In una padella con l’olio rimasto appassire uno scalogno sbucciato e affettato e rosolare brevemente i peperoni preparati, bagnare con qualche cucchiaio d’acqua, salare e pepare e continuare la cottura per 8 – 10 minuti finché risulteranno morbidi. Scolare i peperoni, farli raffreddare, unirvi la buccia d’arancia tagliata a listerelle, un poco di timo, l’aceto balsamico e il basilico; frullare gli ingredienti, aggiungendo del liquido di cottura se necessario e 2-3 cucchiai d’olio, per ottenere una salsa liscia.