Tagliate le cipolle fresche a rondelle, metà bianche e metà rosse (di Tropea), dopo averle lavate e sbucciate.
Le cipolle vanno messe a bagno in acqua corrente. Poi si fanno appassire in un tegame con l’olio fino a quando diventano dorate.
Intanto si sbattono le uova con l’ aggiunta di qualche cucchiaio di latte, si aggiungono le cipolle alle uova sbattute, si mescola, poi il tutto si versa nella padella. Ed ecco che la frittata è pronta.