Pulire i carciofi privandoli delle foglie esterne; tagliarli a tocchetti abbastanza sottili; metterli in acqua con il succo del limone;
In un piatto fondo rompere le uova, aggiungere il formaggio grattugiato e sbatterle con una forchetta
In una teglia mettere l’olio, 1 tazzina d’acqua e sale; versare i carciofi privati dell’acqua e lasciali cuocere per alcuni minuti fino a quando cominciano a friggere;
Quando i carciofi sono cotti sul medesimo fornello, versare l’uovo sbattuto, rimestare velocemente e lasciar cuocere fino a quando l’uovo abbia formato piccolissimi grumi.