In una teglia larga far soffriggere la cipolla con uno spicchio d’aglio; quando l’aglio è dorato toglierlo. Aggiungere la pancetta tagliata piccoli dadi, aggiungere il burro chiarificato e continuare il soffritto fino ad imbiondire la cipolla.
A questo punto aggiungere i finocchi distribuendoli in maniera uniforme.
Spezzettare il dado e distribuirlo sulla superficie.
Coprire d’acqua a filo dei finocchi e far bollire con la teglia coperta a fuoco lento fino a che l’acqua sia evaporata facendo attenzione che i finocchi restino sodi.
A questo punto aggiungere il parmigiano a gratinare in forno pre-riscaldato a 180°c.
Servire ben caldo