2 Unirvi 1 cucchiaio di farina, il parmigiano grattugiato, i tuorli d’uovo e insaporire con un pizzico di sale e pepe. Mescolare gli ingredienti con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto omogeneo e farlo raffreddare. Con il composto ottenuto ricavare tante crocchette della stessa dimensione; formare una cavità al centro e inserirvi un pezzetto di provola affumicata. In una terrina battere leggermente gli albumi d’uovo con una forchetta, passare le crocchette nella farina rimasta, immergerle, poche alla volta, negli albumi e infine passarle nel pangrattato