Preparazione.
1. Con un coltello affilato incidere il cosciotto d’agnello nel senso della lunghezza e staccare l’osso mantenendo solo la parte finale. Aprire il cosciotto sopra un tagliere, appiattirlo con un batticarne, pareggiare i bordi e la parte centrale e tenere da parte i ritagli; cospargere con un poco di foglioline di timo.
2. Preparare il ripieno: lavare le carote, le zucchine e tagliarle a dadini; spuntare i fagiolini, lavarli e tagliarli a pezzetti; scottare gli ortaggi, separatamente, per qualche minuto e scolarli
3. Frullare i ritagli di carne tenuti da parte, metterli in una ciotola; unirvi gli ortaggi scottati, l’uovo, lo scalogno sbucciato e tritato, un poco di timo e il prezzemolo tritati, un pizzico di sale e pepe e mescolare gli ingredienti
4. Mettere il composto al centro del cosciotto d’agnello salato e pepato, chiuderlo e cucirlo con un filo bianco.
5. In una teglia da forno scaldare l’olio con un po’ di rosmarino e timo e uno spicchio d’aglio; farvi rosolare il cosciotto d’agnello, salato e pepato, ambe due le parti. Aggiungere il vino, lasciarlo evaporare un po’, unire rosmarino e timo rimasti e il brodo.
6. Cuocere il cosciotto per un’ora circa in forno preriscaldato a 170 gradi, irrorandolo spesso con il fondo di cottura. Toglierlo dal forno, farlo riposare per 15-20 minuti al caldo, coperto con carta di alluminio.
7.Servirlo caldo accompagnandolo a piacere con un misto di ortaggi di stagione brasati.