Preparazione.
1- Il giorno precedente (giovedì santo) in una teglia preparare la farcitura tagliando a pezzetti molto minuti formaggio provolone piccante; parmigiano reggiano,pecorino romano, fontina, salsiccia secca,salame napoletano.
2-Predisporre l’impasto intiepidendo con un poco di acqua calda; aggiungere il lievito di birra disciolto in acqua calda; lavorare l’impasto insieme alla sugna; aggiungere la farcitura e impastare.
3 – Sistemare l’impasto nella teglia di destinazione e lasciare lievitare l’impasto al caldo (con sopra delle coperte) per tutta la notte.
4 la mattina del sabato. Riprendere la teglia predisposta la sera prima. Inserire in superficie delle uova crude; riscaldare il forno a 250 ° e infornare il casatiello.