Privare i gamberonl del guscio, lavarli con Il pesce spada e asciugarli delicatamente.
Tagliare il pesce spada in sbieco a fettine sottilissime e i gamberoni a rondelle sottili, distribuirle sul piatto di portata avendo cura di non sovrapporle, coprirle con un foglio di pellicola trasparente e conservarle in frigorifero.
In una ciotollna, mescolare il succo di limone con un pizzico di sale e pepe, aggiungere l’olio e battere leggermente gli ingredienti con una forchetta fino a ottenere una salsa ben emulsionata.
Irrorare con la salsa preparata le fettine di pesce e cospargerle con i granelli di pepe rosa e verde spezzettati.
Far riposare il carpaccio in frigorifero per almeno 15 minuti prima di servirlo.