3 Far cuocere a fuoco vivace fino a quando l’acqua si ritira rivoltando le fette di carne di tanto in tanto; quando la carne comincia friggere; aggiungete su ogni fettina, le olive snocciolate, i capperi e sfumate la carne con le gocce di aceto, aggiungete qualche cucchiaio di acqua, abbassate la fiamma, coprite il tegame e lasciate cuocere fino a quando l’acqua si ritira completamente.