Preparazione.
1 Pulire le fette dal grasso, battere col batticarne, fare dei tagli lungo i bordi; distribuire le fette nel tegame.
2 coprire la carne con abbondanti pomodori tagliati a piccoli pezzi; aggiungete l’olio, i sale, lo spicchio d’aglio, l’origano e, se piace, il pepe;
3 coprite il tutto con acqua.
4 fate cuocere a fuoco vivace girando sotto-sopra le fette di carne; dopo una decina di minuti abbassare la fiamma e lasciate cuocere fino a quando si ritira tutta l’acqua.