1 Preparare la pasta: tritare finemente le mandorle. Setacciare la farina, aggiungervi le mandorle, lo zucchero e la cannella in polvere, mettervi al centro il burro ammorbidito, la buccia di limone grattugiata e il tuorlo d’uovo. Impastare con la punta delle dita senza lavorare troppo. Avvolgere la pasta in un foglio di pellicola trasparente e lasciarla riposare, nella parte meno fredda del frigorifero, per almeno un’ora.