in una pentola piena d’acqua mettere la carne di lacerto, l’osso, il petto di pollo, il ramo di sedano, la cipolla tagliata a fette, i pomodori a pezzettini e la foglia di basilico; aggiungere il sale doppio.
Lasciare cuocere fino alla bollitura; abbassare il fuoco e continuare la bollitura fino alla completa cottura della carne.