BRODETTO DI PESCE
Porzioni
4pers.
Porzioni
4pers.
Ingredienti
Istruzioni
  1. Lavate accuratamente il pesce ed eliminate le interiora (ma non tutte le teste che aggiungono sapore al brodetto); sfilettate i pesci a polpa più tenera (come sampietro, spigola, triglia etc.) eliminando le lische e le teste.
  2. Disponete i pesci a carne più dura e consistente (ghiozzi e scorfani) in una casseruola eventualmente tagliati a pezzi, insieme con i pomodori pelati privati dei semi e passati al setaccio
  3. Salate, pepate, coprite a filo con acqua e fate cuocere fino a che i pesci non si sfaldano. Una volta che il brodetto avrà raggiunto una certa consistenza, versate l’aceto e fate evaporare.
  4. Passate i pesci al setaccio, filtrate il brodetto e tenetelo in caldo. In un’altra casseruola, preferibilmente di terracotta, preparate un soffritto con olio d’oliva, lo spicchio d’aglio intero (che toglierete appena dorato) e la cipollina tritata; unite i filetti degli altri pesci a polpa più tenera e lasciateli friggere spruzzandoli con il vino bianco
  5. Quando tutti i pesci saranno cotti aggiungeteli al brodetto precedentemente preparato. Fate cuocere il tutto per circa 10’ e servite caldo.