Procedimento:
1. È la salsa più povera, più genuinamente toscana che si possa portare in tavola, favolosa sulle paste fatte in casa, specialmente sui “pici”.
2. Ci vuole olio di frantoio, cioè appena spremuto: lo si mette sul fuoco, si buttano dentro le briciole di pane raffermo e si lascia friggere. Tutto qui, ma è una cosa stupenda, fatta apposta per chi, come i toscani, ama il mangiar sobrio ma di gusto.