1 Pulire i porri, eliminare le radici e tenere da parte le foglie verdi, lavarli e tagliare a fette sottili la parte bianca; sbucciare l’aglio e gli scalogni, tritarli quindi farli appassire un poco in un tegame con l’olio, unirvi la parte bianca dei porri affettata, lasciarla rosolare brevemente, aggiungere lo zucchero, la pancetta divisa a pezzetti e fatta scottare a parte in acqua in ebollizione, il vino bianco; far cuocere per 1 5- 20 minuti