1. Sbucciare l’aglio, lavare la salvia e il rosmarino; tritarli con l’aglio ed i semi di finocchio; metterli in una ciotola, aggiungere un pizzico di sale e pepe, aggiungere l’aceto e mescolarli.
2. praticare alcuni fori nella carne con la punta di una coltello; inserirvi un poco del trito, quindi avvoltolare la carne nel composto rimasto e premerlo bene per farlo aderire.
3. in un tegame scaldare l’olio; rosolare a carne a fuoco vivace facendola dorare da tutte le parti; aggiungere il brodo; porre in forno a temperatura moderata (170° circa) e far cuocere per 40 – 50 minuti