Ingredienti (per 4 – 6 persone):

800 gr. di arista di maiale disossata;

4 cucchiai di olio d’oliva extravergine;

1 spicchio d’aglio;

2 foglie di salvia;

1 rametto di rosmarino;

1 cucchiaino di semi di finocchio;

1 mestolo di brodo;

sale e pepe.

Per la vinaigrette alle erbe:

1 dl di olio d’oliva extravergine;

2 cucchiai di aceto di vino bianco;

1 mazzetto di erbe aromatiche;

prezzemolo, basilico, erba cipollina, dragoncello;

sale e pepe.