PREPARAZIONE:
1 Tagliare le cipolle a fette sottili e sistemarle in un tegame (di coccio), aggiungendo il sale, l’olio, il peperoncino, l’alloro.
Fare soffriggere a fuoco vivo.
2 Quando le verdure appassiscono aggiungere il vino e fare sfumare.
Mettere nella pentola i pomodori e subito dopo versare il brodo.
3 Cuocere per ¼ d’ora. A brodo caldo versare nella pentola le uova facendo indurire la chiara ma non i tuorli.
4 Sistemare nelle fondine di portata le fette di pane spolverate con i pecorino e adagiarvi i tuorli; infine ricoprite col brodo.