BIETOLE

Secondo le regioni, le bietole sono chiamate anche biete o erbette.

Le erbette (dette anche bietoloni) sono una varietà coltivata a foglia verde, tenera e di piccole dimensioni.

Le varietà di tipo misto comprendono sia le coste, più sode, sia le foglie verdi tenerissime, entrambe utilizzate in cucina.

Le bietole sono ricche di vitamina A e di ferro.

Prima di cucinarle è consigliabile scottarle brevemente in acqua in ebollizione.