Procedimento:
1. Piatto tipico del grossetano: le quaglie vanno puliti, lavati e asciugati; quindi si infila dentro, una per una,una fogliolina di salvia con una presa di sale ed una presa di pepe;
2. Tagliare a pezzettini il filetto, salare e pepare;
3. Si formano a questo punto gli spiedini alternando il pane tagliato a fettine, tordi e filetto mettendo tra gli uni e gli altri, una fogliolina di salvia.
4. Indi si ungono d’olio, si accomodano bene in teglia e si passano a grigliare al forno.
5. Se si asciugano troppo, si bagnino con olio di oliva servendosi di una rametto di rosmarino.