4 Unire tutti gli ortaggi al semolino e al peperoncino sbriciolato (eventualmente ai pomodori privati della buccia e dei semi e tagliati a dadini). Versare il composto nell’apposita couscussiera (oppure in un cestello a vapore, foderato con un canovaccio a trama larga inumidito) e far cuocere il cuscus a vapore, a tegame coperto, per 30 minuti circa, mescolandolo di tanto in tanto. Toglierlo dal fuoco, versarlo sul piatto di portata, irrorarlo con l’olio rimasto, mescolarlo e servirlo caldo o tiepido.