BOUILLABAISSE Ingredienti (per 6 persone): 1,200 gr. di pesce vario (sanpietro, gronco, occhiata, scorfano, capone, palombo, ombrina con l’aggiunta eventuale di crostacei come gamberetti, aragosta e cozze); 1 cipolla; 2 pomodori; ½ bicchiere abbondante di olio; 2 spicchi d’aglio; poche barbe verdi di finocchio o un pizzico di semi di […]
Archivi mensili: Luglio 2015
BOMBOLONI O BOMBE Ingredienti (x 6 persone) 600 gr. di farina bianca; 150 gr. di zucchero semolato; 100 gr. di burro; limone; 15 gr. di lievito di birra olio d’oliva; sale;
BOMBOLONI O BOMBE
Ingredienti per 4 persone 2 cetrioli medio-piccoli; 100 g. di robiola; 30 g. di olive nere snocciolate; 2 pomodori essiccati sott’olio; 1 mazzetto di basilico; 2 cucchiai di olio d’oliva extravergine; sale e pepe.
BOCCONCINI DI CETRIOLINI FARCITI
BIETOLE Secondo le regioni, le bietole sono chiamate anche biete o erbette. Le erbette (dette anche bietoloni) sono una varietà coltivata a foglia verde, tenera e di piccole dimensioni. Le varietà di tipo misto comprendono sia le coste, più sode, sia le foglie verdi tenerissime, entrambe utilizzate in cucina. Le […]
BIETOLE
L'arrosto morto è un secondo piatto di carne tipico della cucina Toscana, ma è un piatto rivisitato e adottato anche da altre regioni.
ARROSTO MORTO
Ingredienti : 400 gr. di filetto di maiale; 10 quaglie salvia; olio extravergine d’oliva; Pane casareccio; sale;A pepe.
ARROSTO MISTO DI MAIALE E QUAGLIE
Ingredienti (per 4 – 6 persone): 800 gr. di arista di maiale disossata; 4 cucchiai di olio d’oliva extravergine; 1 spicchio d’aglio; 2 foglie di salvia; 1 rametto di rosmarino; 1 cucchiaino di semi di finocchio; 1 mestolo di brodo; sale e pepe. Per la vinaigrette alle erbe: 1 dl […]
ARISTA FREDDA ALLA TOSCANA
INGREDIENTE BASE: RISO Ingredienti : 100 gr. di riso superfino; 150 gr. di polpa di manzo tritata; 200 gr. di pomodori maturi; 2 uova; 1 cipolla; 100 gr. di provola; 50 gr. di mozzarella; 1 litro di brodo di carne già pronto; 30 gr. di burro; 1 bicchiere […]
ARANCINI ALLA PIZZAIOLA
INGREDIENTI: 100 g. di code di mazzancolle; 100 g. di salmone fresco; 5 cucchiai d’olio extravergine di oliva; 100 g. di yogurt magro; 100 g. dì maionese; 100 g. di rucola; sale e pepe; mezzo scalogno; il succo di mezzo limone; 200 g. di misticanza (insalatina mista: lattughino, ruchetta);
MAZZANCOLLE E CREMA ALLO YOGURT
ANGUILLA MARINATA ALLE ARANCE ROSSE Genere: secondo piatto Ingrediente base: anguille Tempo di preparazione: 50 minuti, oltre il tempo di riposo. Ingredienti per 6 persone: 1 anguilla dal peso di 1 kg; 1 carota; 1 gambo di sedano; 1 cipolla; 2 arance rosse succose; 1 bicchiere di vino bianco; mezzo […]