BIETOLE Secondo le regioni, le bietole sono chiamate anche biete o erbette. Le erbette (dette anche bietoloni) sono una varietà coltivata a foglia verde, tenera e di piccole dimensioni. Le varietà di tipo misto comprendono sia le coste, più sode, sia le foglie verdi tenerissime, entrambe utilizzate in cucina. Le […]
Archivi giornalieri: 04/07/2015
L'arrosto morto è un secondo piatto di carne tipico della cucina Toscana, ma è un piatto rivisitato e adottato anche da altre regioni.
ARROSTO MORTO
Ingredienti : 400 gr. di filetto di maiale; 10 quaglie salvia; olio extravergine d’oliva; Pane casareccio; sale;A pepe.
ARROSTO MISTO DI MAIALE E QUAGLIE
Ingredienti (per 4 – 6 persone): 800 gr. di arista di maiale disossata; 4 cucchiai di olio d’oliva extravergine; 1 spicchio d’aglio; 2 foglie di salvia; 1 rametto di rosmarino; 1 cucchiaino di semi di finocchio; 1 mestolo di brodo; sale e pepe. Per la vinaigrette alle erbe: 1 dl […]
ARISTA FREDDA ALLA TOSCANA
INGREDIENTE BASE: RISO Ingredienti : 100 gr. di riso superfino; 150 gr. di polpa di manzo tritata; 200 gr. di pomodori maturi; 2 uova; 1 cipolla; 100 gr. di provola; 50 gr. di mozzarella; 1 litro di brodo di carne già pronto; 30 gr. di burro; 1 bicchiere […]
ARANCINI ALLA PIZZAIOLA
INGREDIENTI: 100 g. di code di mazzancolle; 100 g. di salmone fresco; 5 cucchiai d’olio extravergine di oliva; 100 g. di yogurt magro; 100 g. dì maionese; 100 g. di rucola; sale e pepe; mezzo scalogno; il succo di mezzo limone; 200 g. di misticanza (insalatina mista: lattughino, ruchetta);