Ingredienti
- 500 g di pasta fresca all'uovo anche per lasagne
- 600 g di melanzane di media grandezza
- 100 g di pomodori maturi
- 1 spicchio di aglio
- 1 cipollotto fresco
- qualche foglia di basilico
- 1 dl di olioextravergine
- 30 g di burro fuso per spennellare i cannelloni
- sale e pepe q.b.
- Per il condimento:
- 1 scalogno
- Basilico
- sale e pepe q.b.
Porzioni: pers.
Istruzioni
- Preparare il ripieno: lavare le melanzane bucherellandole con una forchetta; metterle in una teglia e cuocerle in forno preriscaldato a 180° per circa 40’. Togliere le melanzane dal forno, farle raffreddare, sbucciarle, tritare la polpa tenendone da parte.
- Scottare i pomodori in acqua in ebollizione, sbucciarli, privarli dei semi e tritarli; Sbucciare l’aglio e la cipolla, tritarli finemente e farli appassire in un tegame con l’olio; versate la polpa di melanzane tritata e rosolare brevemente mescolando con un cucchiaio di legno; unire i pomodori, un pizzico di sale e pepe e continuare la cottura a fuoco moderato per 10’ circa; aggiungere il prezzemolo lavato e tritato quasi al termine della cottura.
- Preparare i cannelloni: distendete la pasta in una sfoglia sottile e ricavate dei quadrati di cm 5 – 6 di lato; farli cuocere per 2 minuti in abbondante acqua salata in ebollizione; farli raffreddare in acqua fredda stenderli sopra un canovaccio.
- Distribuite un poco del composto di melanzane al centro di ogni quadrato di pasta e avvolgerli a cannellone; Farli cuocere in forno preriscaldato a 180° per 8 – 10 minuti.
- Nel frattempo preparate il condimento: sbucciare lo scalogno, lavarlo, tritarlo finemente e faro appassire in un tegame con due cucchiai di olio; unirvi la polpa di melanzane tenta da parte, farla rosolare per qualche minuto, insaporirla con sale e pepe, frullarla con il basilico lavato e con l’olio rimasto.
- Servire i cannelloni caldi accompagnandoli con la salsa di melanzane.